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BBQ用呢張紙 小心中毒！
2016-09-16 12:32:00 HKT  食材快熟時才刷醬，可以避免烤網焦黑。  避免烤網焦黑，若烤醃漬過的食材，記得要勤快換網。  烤肉使用鋁箔紙，小心溶出重金屬。  除烤肉醬外，鹽及胡椒鹽也很適合調味。  可重覆使用的鐵網，需保持乾淨。 踏入秋天，又是郊遊BBQ的好日子。很多人都喜歡在烤網上放一層錫紙，或用錫紙包裹食物，直接放在火爐中燒。但原來這樣作，其實很容易中招。台中弘光科技大學營養系系主任王雪芳說：「錫箔紙一面鍍鋁，鋁箔遇到高溫或醬料會微溶出，長期使用對身體不好。」 若不想用鐵叉燒，而想像台灣人般，直接將食材放在鐵網上烤，那便要勤快翻面，鐵網出現焦黑時就得換另一塊鐵網。如果只得一塊，也不用擔心，王雪芳說：「可重覆使用的鐵網，為避免食材沾黏住，可先薄刷上一層動物油，烤肉較不會焦。」 若不喜歡使用動物油，最好等鐵網溫度夠高時再放肉，且不要急於翻面才不會黏網。她建議烤肉時肉片不要先醃醬油，雙面烤得快熟時再落醬或灑胡椒鹽調味就好。因市售烤肉醬都偏鹹，王雪芳建議，可加水以1:1比例稀釋，以避免含鈉量過高。 要減少燒烤時產生致癌物，醃食材的醃料不建議放醬油及糖，因糖加上醬油裡的氨基酸，以及燒焦的肉，產生的致癌物會稍高一點。此外，有些食材很難烤熟，像是玉米、豆干或是甜不辣，不是太焦就是烤不熟，可先水煮過後再烤，以避免食物半生熟下肚。而烤肉時搭配些蔬菜，可以幫助消化及均衡營養。 台灣《蘋果日報》 |
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