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蒜味辟不走？ 食呢3種嘢口氣清新晒
2016-10-06 12:32:00 HKT  大蒜燒雞、蒜茸焗雞翼、蒜茸蒸蝦、蒜茸粉絲蒸扇貝、蒜茸包……諗起都已經流口水，可是狂舌蒜茸之後，卻會出現極大的口氣，實在讓人很尷尬。近日有研究發現，吃蘋果、生菜或嚼薄荷葉，有助於消除口中蒜臭味。 美國俄亥俄州立大學研究（Ohio State University），讓一群受試者將3克大蒜放入口中持續嘴嚼25秒，之後再讓他們吃各種食物、喝各種飲料，並觀察食物、飲料對蒜味的影響，研究成果發表於《食品科學》期刊（Journal of Food Science）上。 研究發現，「蒜臭味」主要來自二烯丙基二硫化物、烯丙基硫醇、二硫化甲基烯丙基與甲基烯丙基硫醚等揮發性物質，研究人員以「選擇性離子流動管質譜儀」分析受試者呼吸中這些揮發性物質濃度。 結果發現，吃蘋果或生菜的受試者在30分鐘裏，嘴內蒜臭味的揮發濃度減少近50%，且相較於吃蘋果和生菜，嚼薄荷葉的除臭效果更好。 但研究團隊卻發現，如果將這些蔬果打成汁，除臭效果會大幅下降，蘋果汁、薄荷汁的除臭效果都不好。 《食品科學》 |
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