街市冇冷氣，辛苦過以前棚仔

温度計硬繃繃的數字，不足以具體形容街市的熱。燒臘檔阿姨說「我5歲就落田，呢度仲辛苦過割禾」；從前在九龍城棚仔賣豬肉的檔主：「仲辛苦過以前棚仔。」全球暖化，這兩年明顯更悶侷，他下決心花四千蚊添置一部大型通風機，搬運工人經過都停在風口前拉低衣領，吹涼濕漉漉的胸肌；同樣在燒臘檔工作的李生：「講慘，燒臘檔唔係最慘。」即指着隔鄰豬肉檔，說：「街市冇冷氣，最慘就係豬肉檔。」

大圍街市雞檔檔主說夏天「都唔知暈咗幾多隻雞。」天熱雞易病，檔主推介嘉美雞，較強壯。（陳芷慧攝）

牛肉檔阿姨把座枱風扇倒掛起來，奇在吹向斬肉的木桌，不吹自己也不吹肉，原來風吹向枱剛好反彈至客人的臉，低炒比直吹更涼，又沒有直吹硬食風之感。（陳芷慧攝）

豬肉每隔半小時放回雪櫃

而豬肉放雪櫃的次數、豬肉變壞的多寡，某程度上反映街市通風優劣。記者走訪大窩口街市與大圍街市，兩個街市同樣冇冷氣，前者豬肉檔每隔兩小時將豬肉放進雪櫃，冇變壞；後者每隔半小時一次，仍有幾斤肉變壞。站在大圍豬肉檔與檔主閒聊，李檔主邊說邊檢查架上的內臟，「喇，呢個豬肝要掉，開始變色，唔光身。要成日check住㗎，比咗客人食就大件事。」然後，一臉無奈把豬肝拋進垃圾籮裏，頭也不回。他說全隻豬最能賣錢的就是梅頭肉，「壞咗就真係肉赤。」

「唉，呢個街市講裝冷氣，講咗好多年。」對面凍肉檔主搭訕道。她說四年來，每年議員、食環署都說在跟進，「講到我都麻木。」豬肉檔主李生做過不少街市，楊屋道、荃灣街市、順寧道街市、馬鞍山街市，去年始租下大圍街市的檔口，「最辛苦、最熱、最差就係呢個大圍街市。起初唔慣，太熱，流太多汗，全手臂長滿紅疹。」又有另一位行家，在粉嶺華明街市賣豬肉的陳檔主，手臂上滿佈的紅疹已成不腿的疤，「就係熱到成日敏感。」「我哋做咗30年豬肉檔，有咩街市未做過，最熱一定係以前第一城街市同大圍街市，未行到入去已經出汗。」陳檔主說。

• 點解大圍街市裝冷氣咁難？
• 大圍街市1985年啟用，2014年食環署才徵詢大圍街市商販，有86%租戶表示支持街市加裝冷氣，惟兩年來仍未動工。工聯會新界東辦事處總幹事鄧家彪於本年四月與食環署職員會面，鄧當時引述食環署回應指，街市將於本年底動工，預計2020年完成。鄧家彪接受《01社區》訪問更新食環署為大圍街市加裝空調的進度，「進展中，但年底開工，冇可能。」他解釋大圍街市加裝空調遲遲未能動工，主因是街市位於私人屋苑金禧花園地下，要先與業主立案法團磋談。計劃並將於本年下半年度提交沙田區議會，由於項目預算超過1億，亦需交由立法會通過，「期望2018年上半年能在立法會通過，攞咗錢，明年下半年就可以動工。」
• 有商販表示期望工程能分階段性進行，以免斷去生計，但食環署擬關閉整個街市，為免拖慢工程進度。食環署預計工程最快能於8個月內完成。現時大圍明渠正在興建兩個足球場，即將完工。鄧建議街市施工期間，政府可安排商販於足球場上作為臨時街市。

飲水飲到胃痛

記者問李檔主：「冇冷氣你都租呢度？」李：「我想㗎？馬鞍山街市領展唔租比我，就得返呢個位有空檔。」他說這個檔口之所以招租，全因是大圍街市的「死位」，「呢度成日有人走嚟走嚟度温度，夏天最熱就係呢個位，至少都有34度。今年試過最高有38、9度。」肉檔檔主基本上日飲4公升水，甚至有檔主說從前喝得太多礦泉水，影響胃液分泌而胃痛，才改喝烏龍茶。豬肉檔位於大圍街市側門近出口的位置，對面是凍肉檔，凍櫃熱氣無情地吹向豬肉檔，「隻腳好似有暖爐咁。」，李檔主兩點上班，「如果要換，每日要換四件衫。」語罷，隨即用那戰績斑斑的圍裙抹掉臉上的汗。去年手臂長滿紅疹，如今皮膚猶如長了抗體。「用手巾，我點做嘢啊妹。」年輕伙記即有感而發：「我六點鐘開工，到