已經高齡94歲的前總統李登輝退而不休，搖身一變竟成了「畜牧業者」，擁有農經博士學位的他，現在還忙著復育「和牛」，據了解，台灣和牛已經復育成功，生出小牛，取名「源興牛」，正準備12月要在日本發表學術論文。
《財訊》報導，產值千億元台幣、享譽國際的日本和牛，其實並非原生種，而是1900年日本畜牧業為了養出肥嫩肉質的肉牛，開始將日本黑毛牛與外國種雜交，各地再依據不同飼養方式才發展出神戶牛、松阪牛等不同名稱；但極度雜交的結果是基因不穩定，很容易病變。
李登輝偶然得知台灣擎天崗的黑牛是從二次大戰日治時期開始放牧，意外保存了最接近日本「見島牛」原種的基因，因此積極投入復育研究。
《鏡週刊》報導，初步研判這批牛的品種是日本和牛的始祖「但馬黑毛牛」，可能是尚未混種的「原原種」。從牛角的形狀，到牛蹄的特點等，都符合黑毛和牛的特徵，而且是屬於「原原種」，現已採集牛隻血液送驗，相關鑑定報告會在農曆年後出來，一旦鑑定為「原原種但馬牛」，將是和牛養殖界的大驚奇。
原來，《蘋果日報》在今年1月就曾報導，李登輝以「農業經濟學博士」身分在新光兆豐農場「王菲草原」旁的乳牛區設立育種研究所，李登輝基金會秘書長王燕軍也從少將、總統官邸警衛隊長身分「轉型」成了育種研究員，李登輝一進牛棚便首先關切牛屎清理問題，用日文與畜牧專家對談，牛棚裡20隻種牛的生長情況及配種進度，李登輝每一隻都親自看過、問過，認真的態度讓農場工作人員佩服說：「這個老人家真的很不簡單！」
李登輝去年8月訪問日本石垣島，品嚐過當地的石垣牛肉後留下深刻印象，返台後由李登輝基金會規劃、希望將石垣牛與台灣牛配種，成為「台灣和牛」，基金會向兆豐農場租用多餘的牛舍，9月起開始養牛。

《自由時報》在1月的報導也提到，農場內共飼養20頭來自陽明山擎天崗的陽明山牛，包括種公牛、母牛都有，當時還是試驗性質，也有請專人照顧牛隻，兆豐農場方面從旁協助，盼研究飼養技術後，協助業者發展肉牛產業。兆豐農場場長陳泰明說，這些牛隻原本放養在陽明山區擎天崗，體型偏瘦，其中還有幾頭母牛已懷孕，現階段先吃較營養的飼料進行「肥育」，將來若台灣和牛育種實驗成功，不排除投入飼養。
前總統李登輝還發下豪語：「3年內要讓台灣牛上市」、「希望讓台灣人吃到不輸日本和牛的台灣和牛」。
《華視》報導，財信傳媒董事長謝金河4月時也指出，去年底李登輝官邸總管王燕軍親自押車，用兩部運牛專車，將牛運送到花蓮兆豐農場，這20隻但馬牛成了台灣原生種和牛。「這批但馬牛應該是在二戰前，日本放牧500頭但馬牛在萬里及陽明山放養，後來日本戰敗，這批牛輾轉到了幾代的飼主」。
謝金河表示，李前總統認為台灣一年肉牛產值230億元，但本地乳牛公牛的肉牛供應才16億左右，台灣應有機會發展本土的肉牛產業。
《蘋果日報》報導，李登輝展開的復育研究，因為最近傳出誕生小牛的好消息，他將其命名為「源興牛」，李登輝也將以「農業經濟學博士」身分，在12月於日本發表學術論文，報告種牛來源。
農場曾經詢問阿輝伯「為何獨挑兆豐農場來養牛？」李登輝爆秘辛說，50幾年前他尚未任公職時，曾以農業專家的身分到當時還是河川新生地，尚未開發的兆豐農場旁工作，還親自搬過壽豐溪河床的石頭，對這裡留下深刻的感情和印象，才會獨鍾鳳林鎮，一圓他的「養牛夢」。