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楊管

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來自非公營房屋

2020-06-07 10:59:59 繁简粗

留言#1 此帖子網址

醬燒大啡菇

https://video.appledaily.com.hk/...p_Food03_ADL2_w.mp4

材料：
大啡菇 2隻
免治豬肉 100克
洋葱 1/4個
冬菇 1朵
馬蹄 2件
西蘭花 1/2個
生粉少許
胡椒粉少許
麻油少許
生粉水適量
芫荽少許

醬燒汁：
薑茸適量
蒜茸適量
豆瓣醬適量
紹酒少許
水適量
糖少許
蠔油少許
生抽少許
老抽少許

醃肉：
鹽少許
胡椒粉少許
糖少許
蠔油 2茶匙
生抽 2茶匙
生粉 1湯匙
麻油少許
紹興酒少許

做法：
1. 馬蹄拍扁後剁碎；洋葱切粒；西蘭花洗淨後切件汆水；大啡菇去椗，備用。
2. 免治豬肉加入鹽、胡椒粉拌勻至略為起膠，然後加入糖、蠔油、生抽及生粉攪拌；加入洋葱粒、馬蹄粒、冬菇粒，再下少許麻油及紹酒拌勻。
3. 大啡菇抹上生粉，然後釀入免治豬肉。燒熱鑊下油，先放肉一面煎香以定形，然後再翻轉煎大啡菇一面，下少許油慢煎。
4. 煎至兩面金黃色後，把大啡菇移到一旁，加少許油，下薑茸、蒜茸爆香，然後下豆瓣醬、紹酒及水煮勻，再下糖、蠔油、生抽及老抽調味。
5. 轉中火，冚蓋燜六至八分鐘。大啡菇上碟，伴上西蘭花。
6. 醬汁下少許胡椒粉及麻油，再加入生粉水埋芡，然後把汁淋上大啡菇上，再飾上芫荽，完成。

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