材料及份量:
(一)生蠔1 斤用生粉洗淨
(二)蔥3條,切成1吋長,芹菜數條切段
(三)薑5薄片
(四)油2湯匙
調味料:
(一)生抽1湯匙
(二)鹽1/2 茶匙
(三)酒1湯匙
(四)糖1/2 茶匙
製法:
(一)水燒滾,將生蠔倒入,煮1 至2 分鐘即取出,滴乾。
(二)鑊燒熱,放下油2 湯匙,油冒煙時,加入薑蔥拌炒一下。
(三)加入調味料炒勻。
(四)加入蠔,拌炒至蠔熟透,即可上桌。
小貼士 :
(一)清洗生蠔,可先放生蠔於一盆內,加入幼鹽,輕輕將生蠔兜勻,然後加入生粉,繼續兜勻,用手輕輕磨擦每隻生蠔之邊緣,切忌將蠔肚弄穿,最後用大量清水沖洗,至生蠔呈雪