https://video.appledaily.com.hk/...p_Food03_ADL2_w.mp4
材料:
大啡菇 2隻
免治豬肉 100克
洋葱 1/4個
冬菇 1朵
馬蹄 2件
西蘭花 1/2個
生粉 少許
胡椒粉 少許
麻油 少許
生粉水 適量
芫荽 少許
醬燒汁:
薑茸 適量
蒜茸 適量
豆瓣醬 適量
紹酒 少許
水 適量
糖 少許
蠔油 少許
生抽 少許
老抽 少許
醃肉:
鹽 少許
胡椒粉 少許
糖 少許
蠔油 2茶匙
生抽 2茶匙
生粉 1湯匙
麻油 少許
紹興酒 少許
做法:
1. 馬蹄拍扁後剁碎;洋葱切粒;西蘭花洗淨後切件汆水;大啡菇去椗,備用。
2. 免治豬肉加入鹽、胡椒粉拌勻至略為起膠,然後加入糖、蠔油、生抽及生粉攪拌;加入洋葱粒、馬蹄粒、冬菇粒,再下少許麻油及紹酒拌勻。
3. 大啡菇抹上生粉,然後釀入免治豬肉。燒熱鑊下油,先放肉一面煎香以定形,然後再翻轉煎大啡菇一面,下少許油慢煎。
4. 煎至兩面金黃色後,把大啡菇移到一旁,加少許油,下薑茸、蒜茸爆香,然後下豆瓣醬、紹酒及水煮勻,再下糖、蠔油、生抽及老抽調味。
5. 轉中火,冚蓋燜六至八分鐘。大啡菇上碟,伴上西蘭花。
6. 醬汁下少許胡椒粉及麻油,再加入生粉水埋芡,然後把汁淋上大啡菇上,再飾上芫荽,完成。