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材料:
九肚魚 1份
粉絲 1紮
冬菜 適量
辣椒 1條
胡椒粉 少許
紹酒 少許
生粉 少許
蒜茸 少許
炸蒜 適量
葱 適量
粉絲調味料:
蒜頭 3瓣
乾葱頭 2粒
薑 2片
鹽 少許
糖 適量
生抽 適量
老抽 適量
紹酒 少許
胡椒粉 少許
麻油 1茶匙
水 適量
做法:
1. 九肚魚去除內臟,切掉魚頭及魚尾,一分為二,然後沖水洗淨後瀝乾,備用。
2. 燒熱鑊下油,爆香蒜頭、乾葱頭及薑,香味出即可加水,然後下少許鹽、糖、老抽、生抽、紹酒、胡椒粉麻油調味。煮滾後淋在粉絲上,浸至粉絲軟身入味,待用。
3. 冬菜浸水約八至十分鐘,然後沖洗乾淨,備用。
4. 九肚魚下鹽、胡椒粉、紹酒及生粉, 各少許拌勻以去除腥味。
5. 準備大碟,先鋪上粉絲,然後再放上九肚魚,撒上蒜茸、冬菜、炸蒜、辣椒,隔水大火蒸約10分鐘。
6. 九肚魚蒸好後,撒上葱花,灒上熟油,即可。