https://video.appledaily.com.hk/..._Food04_ADL_2_w.mp4
材料:
茄子 2條
梅菜 1束
豬絞肉 6-8両
葱 2條
鹽 適量
糖 少許
蠔油 1/2茶匙
生抽 1/2茶匙
糖 少許
老抽 少許
豆粉 少許
豬絞肉醃料:
鹽 少許
豉油 少許
糖 少許
豆粉 少許
做法:
1. 梅菜撕成一條條後,浸在水中,約5-6分鐘,然後把砂粒清走,再把水分榨乾。
2. 先在梅菜芯兩刀,再切成粒。梅菜葉部份太嚡口,所以不要。
3. 豬絞肉加少許鹽、豉油、糖及豆粉拌勻,醃一醃。
4. 燒熱鑊下油,下豬絞肉炒至六成熟,盛起。同一個鑊下梅菜烘乾,盛起,倒進豬絞肉裏,然後加入蠔油、生抽、糖及老抽拌勻。
5. 茄子去皮切成件,煲滾水加鹽,下茄子汆水。茄子約五至六成熟,即可盛起,用布把水分索乾,加少許鹽及糖拌勻,然後鋪在長碟上。
6. 把豬絞肉及梅菜鋪在茄子上,隔水大火蒸12-13分鐘。蒸好後,把多餘水分倒掉,然後加入用油爆香了的葱花,完成。