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自家制梅酒
自製梅酒
每年四至五月,就是泡製梅酒的時候。 材料: 青梅子 4磅 雙蒸 2580ml( 29%V/V) 冰糖 600g (可選用蜂蜜或黑糖, 不可用白砂糖。) 這是我嘗試後,最滿意的配搭 (青梅子 + 冰糖 + 雙蒸 的配搭, 最清甜似Choya梅酒) * 雙蒸比較有酒香。 * 蜜糖或黑糖比冰糖甜(用冰糖做的味道較清甜)。 做法: 1.或青梅子梅子沖洗乾淨,瀝乾水份,讓它自然吹至完全乾身, 才用較剪挑去青梅子的蒂。 2.再在青梅子上刺一至兩個洞,使梅液易於滲出。 3.取一可密封、寬口及透明的玻璃容器,分別放入青梅子、冰糖。 4.加入雙蒸酒至蓋過青梅及冰糖面, 最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。 5.封密玻璃容器,寫上泡製日期,材料及份量,放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方,偶爾將瓶子搖晃一下,待冰糖完全溶化之後,便可讓它靜止存放,約三個月後,就會變成一瓶金黃通透、清香迷人、酸甜可口的自家泡製梅子酒。 上年冰糖與梅一齊落,發覺浸出黎嘅梅會皺皮,今次試吓2個月後等梅同酒發酵完先落冰糖,睇吓效果會唔會更好。 泡釀梅酒貼士: 1.每年四至五月,街市的菜檔都突然多了一籮籮青綠色的梅子,就是泡製梅酒的時候。 2.雖然梅子酒泡浸約3個月便可以用,梅酒存放愈久,發酵成熟的風味愈發誘人,味道愈見馥郁醇厚。 3.一般泡浸果實酒,宜選用30度以上的米酒,因為高濃度酒精更能誘發果實的芳香味道。玉冰燒、廣西米酒、雙蒸、三蒸、九江米酒甚至日本清酒均可。 4.泡浸梅酒時(尤其是大量製作),為了方便,你可以一次過將梅子、冰糖及酒一齊放進瓶子泡浸,但當冰糖完全溶化後,梅子裡的水份會因為酒中含高濃求的糖分而被慢慢抽出,令梅子變皺縮小不太好看。另一做法是先放入梅子及酒,浸泡兩至三個月後,讓梅子充分吸收酒精後,才放入冰糖。此時梅子內水分的濃度已與冰糖溶化後的酒達至平衡,泡完的梅子仍保持圓渾飽滿,非常可愛。無論哪一種做法,完成的梅酒味道都沒分別。 5.製作時,梅酒最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。 6.選用較黃及熟的梅子,泡出來的梅酒顏色會較深,香味會較濃,若選用較青及硬身的梅,泡出來的梅酒顏色會較清,但梅子的酸味會較重。 7.梅子酒不但好飲,還可調校各種特色飲品及製造各種甜品。適量飲用,據說還有祛風濕,健脾開胃、消除疲勞等食療功效。 8.容器適宜用寬口及透明的破璃容器,因為醃製食物必須要易於取放,隨時看到瓶內食材的變化及可長時間存放,高濃度鹽分及酸性的醃製食物都不適宜用塑膠容器。使用容器泡醃食物前,一定要用滾水燙過、吹乾,以達消毒作用。 9.放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方。 10.泡制好的梅酒可直接飲用,雪凍後飲,加入冰塊飲、或加入熱水飲也很好。梅酒解封了! http://cyclub.happyhongkong.com/viewthread.php?tid=106770&page=1#pid2654841 |
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