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材料:
桂花魚 半條 (約450克)
洋葱 45克
番茄 半個
菠蘿 45克
薑 適量
葱 適量
生粉 80克
麵粉 80克
茄汁 35克
白醋 15克
砂糖 25克
鹽 6克
胡椒粉 少許
做法:
1. 桂花魚洗淨,刮乾淨魚鱗後,起出半條份量的魚肉。
2. 把魚肉邊位修整乾淨,先用直刀切魚肉,再橫刀再切,不要把皮切開,在魚肉上切出均勻的花紋,然後再切成片。
3. 切好的魚片放入冷水中浸洗一下,吸乾水後加入薑汁、鹽、胡椒粉醃味。
4. 把麵粉及生粉混合,然後替魚肉均勻上粉,再把魚捲起,讓魚皮黏着,魚肉在外散開。
5. 燒熱油,油滾後放入魚肉炸至金黃色及形成花形,然後盛起隔油。
6. 燒熱鑊,下洋葱及青紅椒爆香,再加入菠蘿粒、番茄粒炒一炒,再加少許水及茄汁煮成甜酸汁。醬汁煮熱後加砂糖、鹽及白醋調味,再加生粉水埋芡。
7. 甜酸汁鋪在碟上,放上炸好的魚肉,再撒上葱花即可。