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柴九廚房——超蠔氣 冬菇雲耳燜雞
天氣一冷,胃口也大開,而且更偏愛味道香濃的菜式,就如冬菇雲耳蒸雞便是其一。故此黎耀祥特意在「柴九廚房」最後一期,選上這道家常菜,並教路將雞扒略為煎香,再以蠔油來燜,會更添惹味,不妨一試。
材料
雞扒2塊
冬菇8隻
雲耳4至6片
蒜頭4粒
薑2片
粒少許
紹酒適量
蠔油適量
糖適量
雞粉適量
製法
Step1:將雞扒切成小塊。
Step2:冬菇和雲耳先用水浸軟,然後切成小塊。
Step3:下油,將薑爆香。
Step4:下蒜頭和雞件,稍作煎香。
Step5:加入兩至三湯匙紹酒。
Step6:將雲耳和冬菇加入鑊中。
Step7:加入適量蠔油。
Step8:再加入適量雞粉、糖及半碗水,燜至水乾,即可盛起。
Step9:加上切碎的粒,便告完成。
柴九私家Tips
1.雪藏雞扒可改用鮮雞或雞翼代替,但雞扒最方便,視乎個人口味。
2.若不喜歡生粒的味道,可以在加入雞粉時同時加入粒同煮。
3.雞件要先煎香,食時才更惹味。
4.蠔油能吊起雞的鮮味,而且能為雞件加添色澤,煮至中途可先試味,再調校份量。
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好惹味 ~
祝未上樓朋友早日上心水樓;祝已上樓朋友安居樂業!
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