黑糖和紅糖的區別
想要知道黑糖和紅糖的區別是什麼我們必須先瞭解什麼是黑糖以及什麼是紅糖，然後我們分別對這兩種糖的功效和作用進行比較後就能很好的區分黑糖和紅糖了。黑糖一般是指顏色比較黑的蔗糖，黑糖是沒有經過高精度的煉食的，而紅糖就是帶蜜的甘蔗成品糖。

常吃黑糖可以起到排毒和補血的功效，黑糖能夠增加我們人體的能量並且加快血液的循環，紅糖能起到抗氧化的功效以及提高我們的免疫能力。
紅糖所含有的葡萄糖釋放能量快，吸收利用率高，可以快速的補充體力。有中氣不足、食慾不振、營養不良等問題孩童，平日可適量飲用紅糖水。受寒腹痛、月經來時易感冒的人，也可用紅糖薑湯祛寒。對老年體弱，特別是大病初癒的人，紅糖亦有極佳的療虛進補作用，老人適量吃些紅糖還能散瘀活血，利腸通便，緩肝
明目。
紅糖的原料是甘蔗，含有95%左右的蔗糖，古法是將收割下來的甘蔗經過切碎碾壓，壓出來的汁液先去除泥土、細菌、纖維等雜質，接著以小火熬煮5 ～6小時，不斷攪拌讓水份慢慢的蒸發掉，使糖的濃度逐漸增高，高濃度的糖漿在冷卻後會凝固成為固體塊狀的粗糖，也就是紅糖磚
黑糖本意上是顏色較深的紅糖，由於顏色近似黑色，故被日本和台灣稱為黑糖，中國大陸稱紅糖。黑糖是沒有經過高度精煉、脫色的蔗糖，除了提供熱能外，還含有微量元素，如鈣、鉀、鐵、鎂及葉酸和其它礦物質等。具有很高的營養價值，而且有利於人體內酸鹼平衡。女孩子吃黑糖可以補血又可以排毒
上文介紹了什麼是紅糖以及什麼是黑糖，我們知道紅糖的功效與黑糖的功效還是存在著很多的不同，所以在日常生活中我們需要瞭解紅糖和黑糖的區別，我們只有好好的區分開紅糖和黑糖，我們以後在使用上才不會混淆。

我們生活中常吃到的糖有三種：白糖、紅糖、黑糖和冰糖。但平時使用時，很多人可能都沒有想過它們的區別。那什麼時候用糖，用哪種糖呢？這都有講究。

我們生活中常吃到的糖有三種：白糖、紅糖和冰糖。但平時使用時，很多人可能都沒有想過它們的區別。那什麼時候用糖，用哪種糖呢？這都有講究。當用糖來調味，搭配食物的時候，首先要掌握一個大的原則，就是根據糖類的溫性和涼性來判斷什麼時候該用什麼糖。
糖入藥是有作用的。凡是糖，都有解毒止痛的功效，而不同的糖還有其他不同的作用。所以說，當你使用一些傳統的食療方、小偏方的時候，方子裡如果沒說加糖，你最好不要隨意添加。方子裡邊如果說到要加糖，那你最好按要求去加，否則，有可能就破壞這個方子的完整性了。

紅糖
可補血、活血

說到紅糖，雖然它不是精煉的糖，但你不要因此認為它是比較低檔的。紅糖是一個很好的東西，女性朋友一般都比較熟悉它，它是補氣血的。女性產後一定要喝紅糖水，不僅補氣血，還能幫助她盡快排惡露；此外，調治風寒感冒的時候，我們要用到紅糖，調理脾胃虛弱，紅糖也不可少。
我們可以把紅糖的作用概括為兩大特點：第一是補血，第二是活血化淤。紅糖既補血又活血，這是非常難得的。女性都想補血，但有時吃昂貴的補血藥都補不好，這是因為不得其法。我們都知道「舊的不去，新的不來」的道理，一味地補是不行的，一定要把舊的淤血化掉了以後才方便新血的產生，紅糖剛好就有這個作
用。所以，女性朋友平常多吃一些紅糖是很有好處的，既補血又活血，能讓你的氣色變得更好。而且，紅糖又是一個溫性的東西，在調理一切寒涼的疾病時都可以派上用場。

(下續)

紅糖營養豐富，且含糖量最低
紅糖不是女性的專用品，體虛的人、老年人吃紅糖都有補益的作用。現在的人一般都會擔心吃糖過多對身體不好，要控制糖的攝入量。但如果你想吃一些糖，又想控制一下糖分，這時候怎麼辦呢？吃哪種糖攝入的糖分會相對少一點兒呢？在白糖、紅糖和冰糖這三種我們常用的糖中，如果你用同樣的量，紅糖的糖分是最少
的，因為它是初榨出來的糖，含糖量只有95％，剩下的是礦物質和維生素。



紅糖不僅僅是糖，它其實還含有很多的營養素，不像白糖那樣經過提純了。跟白糖相比，紅糖含有更多對我們人體有益的東西，所含的微量元素對人體的造血機能有很強的刺激作用，這正是它能補血的關鍵。所以，紅糖不僅僅是一個調味品，好的紅糖是可以直接當零食吃的，而白糖就不可以了。日常生活裡，你完全可以
考慮在烹調飲食時儘量用紅糖來代替白糖，這樣就可以讓家裡人有更多的機會吃到紅糖。這樣既控制了糖的總體攝入量，又利用到了紅糖的營養。紅糖不宜下鍋久
煮，一般用來做涼菜比較適合。涼拌菜裡放一點點紅糖，口味會更好。而且，生拌的菜多半寒涼，用一點兒紅糖還可以暖胃。
比如魚腥草，用加紅糖的調味汁涼拌來吃是特別好的。因為紅糖可以平衡魚腥草的涼性，而且紅糖的味道跟魚腥草很相配，就是魚腥草很「服」紅糖的味道。特別是魚腥草的葉子，拌了紅糖能消除它的澀味，吃起來有特殊的風味。方法：把新鮮的魚腥草洗乾淨，放少許鹽醃10分鐘；另用一個小碗，放紅糖和醋，攪幾下
讓糖化開，澆在魚腥草上；撒上少許花椒粉，拌勻，就可以吃了。鹽、紅糖、醋的比例是1︰2︰3。喜歡吃辣的朋友可以把干辣椒掰成小塊，放在拌好的魚腥草
上，再用炒鍋燒一點兒熱油，澆上去，這樣就更香了。這道涼菜並沒放醬油，因為現在的醬油大多放了調味料，會影響涼菜的風味。紅糖是成塊的，不如白糖溶解
快，最好不要直接拌菜，等在調味汁裡攪化了以後再放。
有一點大家要注意，紅糖裡面的礦物質很豐富，它容易產生化學反應。你如果用紅糖來烹調食物，就要注意不要讓它在鍋裡加溫時間太長。尤其是在你用鐵鍋的時候，更容易和紅糖產生化學反應，所以紅糖一般在起鍋時放比較好。超市賣的袋裝紅糖是粉末狀的。年紀大一點兒的人應該記得，以前的紅糖都是成塊的，有的
是方的，一片一片的，有的是圓的，一坨一坨的，用的時候需要用刀切開。那是原汁紅糖，是用傳統方法熬製出來的，現在要到南方的甘蔗產地才能買得到了。
原汁紅糖比粉末狀的紅糖保留的營養素多，口味也更好。紅糖在熬製過程中焦化，產生一種特有的焦香，吃起來有類似巧克力的味道。與其吃添加各種香精色素的水果糖，還不如來上一塊原汁原味的紅糖來得健康。紅糖因為產地和製作方法不一樣，有好幾種顏色。有的偏黑，有些地方就管它叫黑糖；還有的偏黃甚至淺黃
色的，南方有的地方就管它叫黃糖。但不管是黑糖還是黃糖，都是我們所說的普遍意義上的紅糖，只是因為製作方法和產地有所差異，所以顏色和形狀不一樣，熬製
火候老的，顏色就更深一些。
而每個地方水土的礦物質不一樣，所以不同產地的紅糖它們含有的礦物質也有少許的差異。如果有可能的話，我們可以多選擇幾種顏色的紅糖，這樣你攝取到的營養就更加全面了。
注意：紅糖是溫性的。熱性體質的人要慎用，吃多了容易生濕熱。小孩子也不適宜多吃紅糖。一年四季中，春季要少吃紅糖。

冰糖
可潤肺、清火

和紅糖相反，冰糖是涼性的。如果風寒感冒用紅糖的話，風熱感冒咱們用什麼呢？就是冰糖。紅糖適合夏天和冬天吃，而冰糖適合春天和秋天吃。春天，天氣剛開始慢慢熱的時候，會有很多人容易咳嗽上火、乾咳。如果是沒有痰的乾咳，就可以用冰糖了。它既能清火，還可以潤我們的肺，清除肺熱。所以，春天我們用到冰糖的機會會比紅糖多一些。如果平時愛喝紅糖水，那春天你就可以適當地減點兒量，因為紅糖是溫性的，有可能會引起上火。

(下續)

秋天干燥，需要潤肺，同樣可以用到冰糖。冰糖清肺熱，同時又有潤肺的作用，所以，當肺裡有熱、乾咳的時候，我們往往要用到冰糖。比方說冰糖燉梨，既潤肺還清肺熱。同樣，咱們燉銀耳的時候，一定要放冰糖，因為銀耳也是潤肺的，它和冰糖在一起有一個「1+1>2」的作用，如果放別的糖就沒這種效果了。


白糖
可解毒、調治急症
白糖是我們平常用得最多的調味品了，但不是特別推薦你大量地用它。因為白糖是經過提煉的，裡邊的營養素已經很少了，它主要起一個調味的作用。並且，白糖還含有大量的糖分，吃多了會影響身體健康。有時候，我們在飲食保健中也會用到白糖，因為它有一定的潤肺、清肺熱的作用。不過，冰糖清肺熱的效果更好，
燉湯品時首選冰糖。

白糖，還有一定的解毒作用。實際上，所有甜味的糖類都有一點兒解毒的作用，而白糖由於糖分的含量非常高，效果比較快。以前，如果有人吃了一些有毒性的東西，在緊急情況下，人們就會給他馬上灌白糖水來解毒。有的人突然肚子疼了、不舒服了，馬上喝熱的白糖水，都有緩解疼痛的作用。當然，如果你能夠鑑別出
自己腹痛是寒性的，可以喝紅糖水。但如果突然肚子有點兒痛，無法馬上判斷，那用白糖是比較方便的選擇。
有的人一天沒吃飯，感覺頭暈，這是低血糖的反應，馬上喝一杯白糖水也能緩解。咱們習慣上烹調都用白糖，一個原因是白糖溶解快，還有一個原因是紅糖不適宜久煮，而白糖沒有這個顧慮。
但要提醒一下大家，白糖是一種偏酸性的食物。所說的酸性，不是說它本身的酸鹼度，而是說這個食物吃下去以後，會讓我們的血液偏向於酸性。吃白糖會讓血液偏向於酸性，並且這種作用很強。我們都知道，人的身體要在偏於弱鹼性時才能保持健康狀態，如果血液長期偏於酸性，我們體內的毒素會堆積，癌細胞也是在
酸性環境中生長的。所以，大家用白糖的時候，儘量控制它的用量，這樣會比較健康一些。相對來說，紅糖就要好一些，因為紅糖裡面含有很多的礦物質，而礦物質
能讓我們的血液保持鹼性。所以，在可能的情況下，我們做菜時可以儘量考慮用紅糖代替一部分白糖。

麥芽糖
最適合孩子的開胃方
從化學成分上說，我們吃的紅糖、白糖、冰糖，它們都屬於蔗糖。除了蔗糖之外，中國人傳統上還用一種糖，就是麥芽糖。麥芽糖是糧食糖，是用麥芽加上糯米、玉米或小米這些糧食發酵做成的。民間廟會上有吹糖人兒的，他們用的糖稀就是麥芽糖熬製的。北方人冬天吃的關東糖，南方人吃的飴糖和麻糖，這些都是麥芽
糖製作的。做調味品的麥芽糖是稀的，像蜂蜜的樣子，一般用來做甜食或果醬，兩塊錢一罐，非常便宜又實惠。如果超市找不到，可以到賣烘焙原料的商店或是調料
批發市場去買，網上也有賣的。


麥芽糖是一種非常好的糖。如果想吃糖，又怕太甜怎麼辦？你可以吃麥芽糖，因為麥芽糖的甜度要低得多。它不是單純地甜，而是有點幾回味的苦。麥芽糖好吃，就好吃在有這一層苦味打底。麥芽糖甜中帶著這一絲微微的苦，是有作用的。它的甜味能健脾，它的微苦能健胃。脾虛、胃不好的人尤其適合吃麥芽糖。
麥芽糖是麥芽加糧食一起發酵做成的。麥芽可以入藥，並且是一味常用的中藥，它的主要作用是消食。糧食都是補脾胃的，還補氣。而麥芽的主要作用是消食、通氣，凡是吃糧食過多不消化造成的積食，就可以用麥芽來調治。在糧食裡加上麥芽一起發酵做成麥芽糖，對脾胃就特別有益，還能緩解胃潰瘍的疼痛。
中藥方子裡，用蔗糖的時候少，用蜂蜜、麥芽糖的時候多。麥芽糖跟蜂蜜都能補脾胃，還能潤肺，有生津止渴的功效。它們的區別是：蜂蜜偏涼性，而麥芽糖是溫性的。麥芽糖有類似甘草和大棗的作用，既能補脾胃，又調和藥性，一些中藥方子往往用它作藥引。

政府話：

紅糖／黃糖、蜜糖和糖漿比白糖健康嗎？

從營養的角度來看，各種糖分都是大同小異的，每克糖分都可提供大約4千卡的能量，其他營養素含量則寥寥無幾。

人體對各種精煉糖(如白糖)、糖漿和食物中的天然糖分(如蜜糖)的代謝過程是一樣的。無論是哪種糖，只要攝取過多，都會造成能量過剩。因此，無論是紅糖／黃糖、蜜糖、糖漿還是白糖，都不應添加過量。

本帖最後由 az 於 2015-03-24 15:56:04 編輯