添好運老闆：自古以來都係樓面收㗎啦

酒樓經理認為此做法是行規，不過添好運點心專門店老闆麥桂培就向《香港01》表示「梗係冇（這種行規）啦。自古以來都係樓面收㗎啦。我哋幾廿年前入行都係咁。廚房會分得好清楚，以前有人擺酒，畀夜廚利是咁咪廚房分囉」。任職酒樓師傅近40年的他說，或許個別酒樓會有自己的規矩，「但行規就肯定唔係」。

添好運點心專門店老闆麥桂培

添好運又會不會收回員工利是？麥桂培連聲說無，「絕對冇。你收到咪你叻囉。你好笑容啲梗係收多啲㗎啦。正常畀封利是，點解要拎返出嚟。我都唔明。完全冇道理」。不過，他補充，樓面平日收到的貼士就一定會大家分。

資深廚師周中就認為，公司收取「樓面」所得的利是，或希望對所有員工均公平。（周中facebook圖片）

周中：可能會公平啲

利是齊齊分，資深廚師周中回覆《香港01》時指出，有一些他曾任職的酒樓亦奉行這個政策，「可能會公平啲，每個都有，唔會話一個多一個少」。利是一年一次收取，他認為屬歡喜錢，「有啲客可能畀一個唔畀一個，唔係全部派晒，有啲咪好多，有啲咪冇。大家都有份做㗎嘛，大家都開心啫」。他亦曾受惠此政策，「（獲得利是錢）都有一千幾百」。但酒樓聲稱，若員工不交出利是，最嚴重可被解僱，周中就笑指：「呢啲都係嚇佢哋㗎啫。」

惟有網民認為酒樓的政策不公平兼小器，「飲食業人工已經唔係高，過年利是都要打劫埋，而且客人係比（畀）酒樓嘅員工，又唔係比（畀）酒樓，良心去左（咗）邊」。但亦有人留言稱很多酒樓都有推行此政策，認為並非該酒樓的錯，「通常食肆咁樣咁樣做先可以分利是畀廚房佬/後勤