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材料:
茄子2條
大青椒2條
牛肉碎80克
豆豉1湯匙
乾葱 1粒
蒜頭 1粒
紅椒 1條
芫荽 1條
醃料:
糖 少許
生抽 半茶匙
紹酒 半茶匙
粟粉 1茶匙
調味:
蠔油 1茶匙
紹酒 少許
糖 少許
鹽 少許
粟粉芡水 少許
做法:
1. 牛肉碎加醃料拌勻。茄子以滾刀切塊,浸在盬水中,防止變色。青椒滾刀切塊。芫荽、蒜頭、乾葱、豆豉和紅椒切碎。
2. 白鑊炒茄子,炒至開始乾身便加油再拌炒,盛起。
3. 燒熱油,爆豆豉,加入蒜頭、乾葱和紅椒,加牛肉碎拌炒。灒紹酒,加入蠔油調味。
4. 茄子回鑊。加入青椒,灒水,繼續拌炒。加糖和鹽調味,粟粉芡水收汁,加芫荽。