https://video.appledaily.com.hk/...oup_Set1_C_AD_w.mp4
桂花魚 半條 (約450克)
小棠菜苗 8棵
黑醋汁:
鎮江醋 30克
砂糖 15克
生抽 5克
老抽 5克
水 少許
魚肉醃料:
鹽 5克
胡椒粉 少許
薑汁 適量
蛋白 1個
生粉 少許
油 少許
做法:
1. 桂花魚起肉,切成每片兩公分厚的魚片,用廚房紙索乾水分。
2. 魚肉加入鹽、胡椒粉、薑汁抓醃,然後加入蛋白、生粉及油拌勻。
3. 把魚肉排列在碟上,隔水猛火蒸六分鐘。
4. 預備一鍋滾水,把小棠菜灼熟,備用。
5. 調校黑醋汁。燒熱鍋加油,先把薑米爆香,香味出,加少許水、鎮江醋、砂糖、生抽及老抽煮至均勻,然後加入生粉水埋芡,然後加少許油。
6. 魚片蒸好後,拿出來,淋上黑醋汁,放上小棠菜,即可完成。