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材料:
光雞 半隻(約2斤半)
沙薑 50克
紅葱 4粒
芫荽 6棵
大紅尖椒 1隻
調味:
鹽 1茶匙
鹽焗雞粉 半包
砂糖 半湯匙
生抽 1湯匙
生油 1湯匙
生粉 1茶匙
紹酒 1湯匙
做法:
1. 雞肉連皮切成3 x 6厘米長方雞件。
2. 雞件拌入鹽、鹽焗雞粉、生抽、油、生粉、半湯匙紹酒醃味。
3. 芫荽摘去葉(留作伴碟),剩下的莖及頭切段備用。
4. 沙薑橫切成片,備用。
5. 大紅尖椒切成細菱角備用。
6. 雞件落鑊,先把皮的一面和沙薑片同煎至金黃色,然後反轉另一面煎至淺金黃色,加入紅葱和大紅尖椒。
7. 加入生抽、砂糖、餘下紹酒,灑在煎香的雞件上,下芫荽頭和莖,炒至乾身後上碟。