沙薑煎焗走地雞

楊管

沙薑煎焗走地雞

https://video.appledaily.com.hk/...3_food02_ADL2_w.mp4

材料：
光雞 半隻（約2斤半）
沙薑 50克
紅葱 4粒
芫荽 6棵
大紅尖椒 1隻

調味：
鹽 1茶匙
鹽焗雞粉 半包
砂糖 半湯匙
生抽 1湯匙
生油 1湯匙
生粉 1茶匙
紹酒 1湯匙

做法：
1. 雞肉連皮切成3 x 6厘米長方雞件。
2. 雞件拌入鹽、鹽焗雞粉、生抽、油、生粉、半湯匙紹酒醃味。
3. 芫荽摘去葉（留作伴碟），剩下的莖及頭切段備用。
4. 沙薑橫切成片，備用。
5. 大紅尖椒切成細菱角備用。
6. 雞件落鑊，先把皮的一面和沙薑片同煎至金黃色，然後反轉另一面煎至淺金黃色，加入紅葱和大紅尖椒。
7. 加入生抽、砂糖、餘下紹酒，灑在煎香的雞件上，下芫荽頭和莖，炒至乾身後上碟。

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