今晚食乜餸(2011-05-12)

MaggieWong

今晚食乜餸(2011-05-12)

清蒸鱸魚

材料：

• 鱸魚 1條 約 405克
• 鹽 少許
• 胡椒粉 少許
• 薑絲 2湯匙
• 蔥粒 酌量
• 熱油 少許
• 生抽（醬油） 酌量

做法：

• 先行處理鱸魚：去麟，除掉內臟，把魚肚洗擦乾淨。切去魚鰓，然後冲水（基絲汀買這條鱸魚時，店員已經把魚處理得非常乾淨。所以回家後，功夫省了不少）。在魚皮上面塗點鹽，擦去魚皮上的黏液，清潔乾淨。再冲水。如有需要，再塗點鹽擦魚皮，直至沒有滑滑的黏液為止。瀝乾水份，用廚房紙抹乾水份。
• 把魚放在一碟中央，兩面灑少許鹽和胡椒粉（幫助去除魚腥）。鋪上薑絲和一半蔥粒。
• 在一鑊中燒滾水（開水），冒出很多蒸氣時，就放入魚。用大火隔水蒸約 15分鐘，或直至魚熟透（但切勿蒸熟過頭）。如在最厚肉的地方可容易插入筷子的話，即是魚已經蒸熟。燒熱少許油，淋在魚上面，再灑些蔥粒。淋上生抽（醬油），趁熱供食。

涼瓜炒牛肉

材料：

• 涼瓜2個 約 454克
• 牛肉 150 克
• 蒜蓉 1茶匙
• 薑 2至3片
• 紹興酒 酌量
• 上湯 1/4杯

醃料：

• 生抽（醬油）2茶匙
• 糖 1/2 茶匙
• 粟粉（玉米粉）1茶匙
• 水 少許

調味料：

• 生抽（醬油） 1茶匙
• 蠔油 2茶匙
• 粟粉（玉米粉）1茶匙
• 糖 1/2茶匙
• 水 2湯匙
• 麻油 少許

做法：

• 涼瓜切件。放入下了少少茶匙鹽醃住備用。牛肉切薄片，用醃料醃約15分鐘,待用。
• 燒熱油鑊，把醃好的牛肉炒至8成熟，兜起備用。
• 再下點油在熱獲中，下薑片和蒜蓉爆香，倒進涼瓜炒勻，灑下適量的紹酒和鹽，兜炒片刻。倒進上湯，加鑊蓋煮，直至涼瓜軟身為止。
• 把炒過的牛肉倒回鑊中，加調味料，煮至汁收濃。即成。趁熱供食。

雞絲瑤柱魚翅瓜湯

材料：

• 魚翅瓜 1公斤（淨肉 480克）
• 雞胸肉（切絲） 165克
• 瑤柱（用水浸軟撕成絲） 2粒
• 冬菇（用水浸軟切絲） 6隻
• 水 3杯
• 雞湯 3杯

醃料：

• 生抽（醬油）1/2茶匙
• 粟粉（玉米粉）1/2茶匙
• 胡椒粉 少許
• 菜油 少許

做法：

• 先把魚翅瓜切成粗塊。放入鑊，隔水用大火蒸軟，約 20分鐘。拿出放涼點。用匙羹刮去核，把瓜肉刮出。會見到瓜肉成一絲絲狀，好像魚翅的模樣，備用。
• 用一深鍋，放入雞湯和水，用大火煮滾（煮開）。放入冬菇，煮約 10分鐘。放下雞肉，瓜肉，煮滾後。最後放下瑤柱絲煮片刻。有需要的話，下鹽調味。即成。趁熱供食。

VickYeung

蝦膠蒸釀豆腐

材料：

• 鮮蝦仁 200克
• 豆腐 3片（切半，成5件）
• 蔥粒 （裝飾用）少許

醃料：

• 鹽 1/8 茶匙
• 粟粉（玉米粉） 1茶匙
• 蛋白 2茶匙
• 胡椒粉 少許

調味料：

• 生抽（醬油） 酌量
• 熟油（放油入熱鑊中煮熱） 2湯匙

做法：

• 把鮮蝦去殼去腸臟，洗凈，用廚房紙抹乾水份。用刀把逐隻蝦仁拍扁，然後用刀背剁爛。加入醃料，順一個方向打圈搞勻，直至有彈性。用手濕少許水份，把蝦肉碎用力撻十來二十次，備用。
• 豆腐沖水，抹乾水份。排在大碟上。上面輕輕塗點粟粉（玉米粉）。用大湯匙弄濕後，把蝦膠平均放在豆腐上面。
• 放入鑊中，用大火蒸約6至8分鐘，至蝦膠熟透為止。淋上調味料，灑下蔥粒即成。

MaggieWong

蝦膠蒸釀豆腐
材料： 鮮蝦仁 200克 豆腐 3片（切半，成5件） 蔥粒 （裝飾用）少許醃料：
鹽 1/8 ...
VickYeung 發表於 2011-5-12 08:56:13

呢味正清清地啱而家咁熱既天氣~

敏carman

魚翅瓜究竟在那裡買到呢？

敏carman

涼瓜炒牛肉

簡單易煮又好味，是我的食譜

敏carman

比多個餸大家參考，同vick哥果味差唔多，但平價d

呢個餸，我朋友個媽媽都有請我食架

簡單易做好味

客家煎釀豆腐

以傳統客家烹調方法，用湯半煎煮豆腐，突出豆腐的香，亦適合香港人健康口味。

材料豆腐 8件、豬絞肉 100克、葱花 1湯匙、麻油 1茶匙

醃料：鹽/糖/雞粉各 1/2茶匙、古月粉 1/4茶匙、麻油 1茶匙、生粉水適量

雞湯料：雞湯 1/2杯、鹽/雞粉各 1/2茶匙、糖/古月粉各 1/4茶匙、蠔油/生抽各 1茶匙

調味料：古月粉/雞粉各 1/2茶匙、乾葱碎 1湯匙

做法1.豬肉加醃料醃 15分鐘。

2.豆腐用湯匙挖空中央，釀入豬肉備用。

3.開大火，鑊中下雞湯料煮滾，放入豆腐，只煎煮釀有豬肉的一面約 5分鐘，而豆腐面則撒上調味料。

4.湯中加入麻油，冚上蓋轉中火煮 5分鐘熄火，反轉釀有豬肉的一面上碟，灑上葱花即可。

貼士

宜用黃豆成份較高的硬豆腐煮，豆香味會更濃。

carriewwf

差D睇錯雞絲瑤柱魚翅湯！
不過有雞絲瑤柱魚翅瓜湯我已經好滿足！

pegpeg

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敏carman

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pegpeg 發表於 2011-5-12 19:53

洋蔥爆五花腩

就咁炒埋就得？

MaggieWong

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pegpeg 發表於 2011-5-12 19:53:22

好夠鑊氣~