添好運老闆:自古以來都係樓面收㗎啦
酒樓經理認為此做法是行規,不過添好運點心專門店老闆麥桂培就向《香港01》表示「梗係冇(這種行規)啦。自古以來都係樓面收㗎啦。我哋幾廿年前入行都係咁。廚房會分得好清楚,以前有人擺酒,畀夜廚利是咁咪廚房分囉」。任職酒樓師傅近40年的他說,或許個別酒樓會有自己的規矩,「但行規就肯定唔係」。
樓面過年收到啲利是,梗係樓面㗎啦,我從來都冇聽過會分啲畀你。冇㗎。
添好運點心專門店老闆麥桂培
添好運又會不會收回員工利是?麥桂培連聲說無,「絕對冇。你收到咪你叻囉。你好笑容啲梗係收多啲㗎啦。正常畀封利是,點解要拎返出嚟。我都唔明。完全冇道理」。不過,他補充,樓面平日收到的貼士就一定會大家分。
資深廚師周中就認為,公司收取「樓面」所得的利是,或希望對所有員工均公平。(周中facebook圖片)
周中:可能會公平啲
利是齊齊分,資深廚師周中回覆《香港01》時指出,有一些他曾任職的酒樓亦奉行這個政策,「可能會公平啲,每個都有,唔會話一個多一個少」。利是一年一次收取,他認為屬歡喜錢,「有啲客可能畀一個唔畀一個,唔係全部派晒,有啲咪好多,有啲咪冇。大家都有份做㗎嘛,大家都開心啫」。他亦曾受惠此政策,「(獲得利是錢)都有一千幾百」。但酒樓聲稱,若員工不交出利是,最嚴重可被解僱,周中就笑指:「呢啲都係嚇佢哋㗎啫。」
惟有網民認為酒樓的政策不公平兼小器,「飲食業人工已經唔係高,過年利是都要打劫埋,而且客人係比(畀)酒樓嘅員工,又唔係比(畀)酒樓,良心去左(咗)邊」。但亦有人留言稱很多酒樓都有推行此政策,認為並非該酒樓的錯,「通常食肆咁樣咁樣做先可以分利是畀廚房佬/後勤