【短片】大家樂「奪命」更表曝光 連踩2日喪做35小時

folee2008

【短片】大家樂「奪命」更表曝光 連踩2日喪做35小時

自詡「快樂第一」的大家樂集團，再被揭發勞役員工瘋狂加班。有任職機場分店的員工要清晨上班半夜收工，連踩兩日做足35小時，更要夜宿機場貨倉，有家歸不得。大家樂反指員工留宿貨倉是違規，稱會了解及跟進。工會批評大家樂視員工如奴隸，「拉長工時去滿足自己嘅盈利」。據悉，勞工處已就大家樂加班情況展開調查。

記者 王家文

位於機場出境大堂禁區外的大家樂分店，營業時間由朝早6時半至晚上11時半。《蘋果》取得該店的更表，最早更員工要清晨5時上班，最晚更於凌晨12時才下班；該店兩名副經理則要輪流返「奪命更」，清晨5時返工直踩至凌晨，1天工作19小時，翌日再需於清晨5時上班。

以上月初為例，其中一名副經理返完「奪命更」後，翌日清晨5時再工作至中午12時，兩日工作共26小時；另一名副經理更慘情，上月底同樣返完「奪命更」後，翌日朝8時再開工，直踩至凌晨，兩日做足35小時。由於收工和開工時間相距僅5小時，為爭取休息時間，有人夜宿機場貨倉「補眠」，就算有家都歸不得。

據了解，由於人手短缺，加上機場分店營業時間長，「奪命更」持續了一段長時間，兩名副經理惟有輪流「頂硬上」。大家樂非首次被揭發逼使員工瘋狂加班，《蘋果》上月便揭發大家樂「地獄更表」，日做16小時。據悉，勞工處上月曾派員巡查大家樂分店，抽查員工出糧、假期及加班等情況。

「家全公司落咗order（指示），所謂嘅地獄更表就要打個星號，或用符號去識別，若果有人抽查，佢都有得解釋」。有大家樂員工透露，公司近月下令，規定員工更表要一式兩份，兩份都以電腦印製，分為「潔淨版」和「真實版」。

該員工解釋，以往的更表會「明碼實價」標示實際工時，即使「地獄更」也會如實編印「6-2230」，即清晨6時上班，晚上10時半下班。但「潔淨版」更表全職員工工時必須為9小時，如「7-16」。「真實版」更表則會在基本工時旁邊，以手寫或符號星代表加班鐘數。

《蘋果》取得由大家樂內部群組發出的通訊，提醒各分店管理層的更期指引，「電腦打字必須基本9小時，如要加班，請填寫OT5在旁邊。例如返7-22，電腦打字是7-16，旁邊寫（OT6）」；《蘋果》也取得其中一間分店上月28日至本月3日的更表，有員工該周每日工時為7-16，但其中3日則在旁標示「（OT4）」。

「有兩手準備，隨時應付『走鬼』。」該員工直言公司新指引是為防勞工處巡查，「有人查就攞份冇任何標記、比較『人道』少少嘅更表，顯示9小時工作」。他批評公司講一套做一套，「佢口講畀市民聽已經改善，但只係表面，乜嘢9小時工作簡直係天荒夜譚」。

據了解，勞工處收到有關大家樂員工加班及假期安排等投訴，已展開調查。勞工處表示，不時會對飲食業場所包括連鎖快餐店作突擊巡查，不評論個別個案。

「當啲員工唔使休息！」飲食及酒店業職工總會組織幹事溫柏堅直言，員工日做19小時，無奈夜宿貨倉，「唔係一個人應該有嘅生活，而係一個奴隸、一個機械」。他批評大家樂屢無意改善員工加班情況，「拉長工時去滿足自己嘅盈利」。

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大家樂沒回應機場分店員工加班的原因，但稱非常關注及作出查證和跟進，又指一向禁止員工於貨倉留宿，會了解有1名員工違規留宿的原因。發言人指，勞工處不時到不同店舖作例行巡查，公司會提供相關出勤紀錄供處方核實；若員工需要加班，會清楚在更表標示加班時數，並交由人力資源部存檔。

《蘋果》取得大家樂機場分店的更表，2名副經理需輪流返「奪命更」，清晨5時上班直踩至凌晨。更表中星號代表工作至凌晨12時。 (右為受訪者提供圖片、左為夏家朗攝)

《蘋果》取得大家樂機場分店的更表，2名副經理需輪流返「奪命更」，清晨5時上班直踩至凌晨。更表中星號代表工作至凌晨12時。 (受訪者提供圖片)

大家樂下令新更表指引，全職員工工時電腦編印為9小時，若要加班則在旁以手寫鐘數顯示。 (受訪者提供圖片)

大家樂下令新更表指引，全職員工工時電腦編印為9小時，若要加班則在旁以手寫鐘數顯示。 (受訪者提供圖片)

大家樂機場分店員工因經常加班被逼夜宿機場貨倉，大家樂卻指是違規會跟進。規會跟進。 (夏家朗攝)

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【短片】怕秋後算賬 大家樂員工勁OT卻向勞工處報細數

勞工處上月突擊巡查大家樂分店，抽查部份員工出糧、假期安排、加班及膳食時間等工作情況。《蘋果》取得大家樂的內部通訊，有分店表示，被詢問的員工「全部回答正確」，更引述中一名員工「向勞工處透露平均每月超3至40鐘OT（加班）」，即平均最多每日加班1.54小時，比起大家樂首席執行官羅德承所指，員工平均加班2.11小時還要少。員工形容此舉儼如向員工提供模擬答案。

據悉，為提防勞工處突擊巡查，大家樂已提醒各分店做好「準備工作」。有分店被巡查後，即向其他分店通報查問內容，以便員工應對時「回答正確」。有員工指出，過往勞工處巡查主要針對職安健問題，鮮有抽查員工的加班情況。但他坦言，即使被逼瘋狂加班，尤其是大廚、經理級等管理層，每月加班60至80小時，也敢怒不敢言，恐遭針對，如被調走或借故辭退。

飲食及酒店業職工總會組織幹事溫柏堅直言，勞工處的巡查沒有阻嚇性，「佢係會調查，但唔會嚴厲執法，因為冇一個工時標準、工時法例。即使勞工處查到工時係過長，都唔會有任何法例去影響大家樂拉長員工嘅工時」。

勞工處表示，僱員如懷疑法定權益受損，可向勞工處作出舉報，如有足夠證據及有關僱員願意出任控方證人，勞工處必定會向蓄意違例的僱主提出檢控。

記者 王家文

大家樂被指嚴控分店的人手開支，導致分店缺人也不敢貿然請人。 (夏家朗攝)

有大家樂管理層向分店通報勞工處巡查情況及詢問員工的內容。 (受訪者提供圖片)

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大家樂難招聘缺人手？員工踢爆：唔係請唔到 係唔想請

夏家朗攝

集團旗下快餐店員工屢被揭發要瘋狂加班，大家樂首席執行官羅德承上月在業績會上表示，整體餐飲業勞工短缺，不同集團都在「搶人」，個別地區較難招聘人手。但有員工踢爆，大家樂嚴控成本，規定每間分店的人手開支比例，不得超出該店每月生意額約20%至25%，「請唔到人係藉口，根本係唔想請人」。

大家樂每間分店不同部門如廚房、水吧及樓面等，每周都要編更，一般分開糠、早市、午市、茶市、夜市及收糠共六更，除編制每更人手外，也要計算每周總工時，包括全職和兼職工時及加班工時等，再匯報公司。有大家樂分店管理層透露，公司定下嚴格指標，規定分店的人手開支不得超過該店生意額某個百份比，一般約20%至25%，視乎生意額作調整。

「水吧用幾多個鐘、廚房用幾多個鐘，就要度掂佢，over（超過）就要解釋。」該管理層說，公司對分店的生意額和成本「揸得好緊」，規定每個市段後兩小時內必須「報數」，「賣咗幾多個餐」；每月也需呈交損益結算表，詳列人工、銷售及成本開支等，公司會跟去年同期作比較，「如果跌得犀利，要你寫原因」。公司每3個月更會聘「神秘顧客」為各分店評分，加重分店壓力。

該管理層坦言，即使分店缺人，都不敢貿然請人，恐一闊三大，「計過度過，梗係要班員工開OT（加班）好過」；且潔淨及樓面等部門都以兼職工為主，生意不景可隨時「開刀」，「公司係諗呢啲縮數，唔係員工行先。佢哋成日話請唔到人，全部都係藉口，根本唔想請人，佢哋就係要賺到盡」。大家樂未有回應有否規定分店的人手開支。

記者王家文

folee2008

以人為本唔鼓勵OT？員工踢爆大快活講大話

夏家朗攝

大家樂的競爭對手、去年純利增長近4成達2億元的大快活，早前在業績公告中強調要「以人為本」，為員工提供良好的工作環境；主席羅開揚更聲稱「唔鼓勵員工開OT（加班）」，又指現時員工平均加班約1小時。不過，《蘋果》收到多名大快活員工投訴，批評羅「講一套做一套」，在賺大錢背後，跟大家樂一樣，同樣要員工經常加班。

在大快活任職二廚的員工阿強（化名）批評，羅開揚聲稱不鼓勵加班，但現實是員工幾乎每日都要加班至少1小時，二廚、主任及副經理等職級則加班2至4小時不等，有時甚至要日做15、16小時，更試過2星期都沒有假放。另有員工指，管理層職級如大廚及經理等更沒加班費，批評大快活同樣剝削員工，「唔係佢講得咁好」。

有前員工透露，以往經常都要加班，人手流失率頗高，加上公司不斷要分店「追數」搶生意，但同時控制人手開支等，批評大快活是「講一套做一套」。大快活發言人重申，公司不鼓勵加班，除非個別情況如大清洗等才要員工加班。至於加班費方面，一廚及經理職級會獲發「投入津貼」，其他員工則有一比一的加班工資，不會設無償加班。

記者 王家文

傻

禁区內定外?
有兩間?

新ceO,,cx, 過檔

ssslee

話明。 快樂第一。 D員工做到死吓死吓。 个老細錢多咗自然快樂。自然又自認第一

fan府

拎得份糧吾做死都做殘

folee2008

早上11:30大家樂內出現垃圾車
人耒人往，食物傳耒傳去，真的未咁近距離在食早餐時看着人搬垃圾囉⋯

joe68

人手短缺加上機場分店營業時間長，大家樂逼使員工「地獄更表」，兩日做足35小時。