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你要知：茶名差唔多點樣分？專家逐一話你知
 茶種眾多，雖然大家都能嘗出味道有差別，但其分別和特性卻考起不少人。 【on.cc東網專訊】港台近年興起品茗，除了中國茶外，綠茶亦大受歡迎。綠茶、抹茶、煎茶、焙茶－每種都是常見茶種，雖然大家都能嘗出味道差別，但其分別和特性卻考起不少人。一般沖茶是用熱水，有人說茶涼了不好喝，但最近常提起的冷泡茶又是甚麼一回事？瑜茶舍創辦人、茶專家Catherine指，抹茶、煎茶和焙茶均屬綠茶，但實際上又有何分別？Catherine親自逐一講解，並示範沖泡方法，解構各種茶的特性。 1. 綠茶 綠茶泛指未發酵過的茶葉，味道比其他茶類澀，主要分為中國和日本綠茶，分別在於殺青﹝以高溫使茶葉停止發酵﹞的方法。中國綠茶以炒青為主，即炒茶葉，而日本主要以蒸茶葉為主。她表示，中國綠茶綠豆味較重，而日本綠茶則有帶海苔味。 2. 抹茶 抹茶是以綠茶葉磨成的茶粉，味道較甘甜。用來製作抹茶的茶葉新芽會以被覆方式（以物品覆蓋避免陽光直接照射）半人工栽種，因此澀味較少。Catherine提醒，由於茶葉被磨成粉狀，營養等物質都會比茶葉更易溶於水中之餘，咖啡因亦然。茶粉不等於平常在日式餐廳接觸到的即溶粉末茶，好的抹茶粉在沖泡後，不會完全溶解，會有茶粉留在杯底。 3. 煎茶 煎茶是將綠茶的嫩葉以蒸的方式殺青，有平衡的甜味和苦澀味。煎茶普遍用熱水沖泡20-30秒即可，但亦有深蒸煎茶，需用較長時間浸泡，顏色較一般煎茶深。 4. 焙茶 煎茶葉和茶梗經烘焙後，就會成為帶焙烘香氣的焙茶。Catherine指，整作時通常會用次一等的煎茶加好的煎茶梗，而茶葉中的部分咖啡因會在烘焙期間揮發，因此味道較溫和，可夜晚飲用，亦適合小孩飲用。 5. 冷泡茶 不同於一般熱茶，冷泡茶用冷水或常溫水沖泡，因此需時較長，用常溫水需時2小時，而冷水則需8小時或以上。Catherine表示，因不用熱水沖泡，冷泡茶咖啡因較低，味道較甘甜，基本上所有茶都可用冷泡方式沖泡。 綠茶有清熱解毒作用之餘，註冊中醫師關之義指，飲用綠茶有助平定精神緊張、煩躁情緒。但綠茶性質偏寒，他警告身體虛寒人士及產後女性盡量避免飲用，改為飲用發酵茶，如普洱，熱底人士則較適合飲用綠茶，對腑臟有益。不過，關醫師強調要適可而止，不能過量飲用。  香港人喜愛品茗，但未必能說出各茶種的分別。  抹茶呈粉末狀，茶湯較深色，有不同的沖泡方式，其中一種是點茶法，快速攪動至茶中出現綿密氣泡。  煎茶茶湯則呈綠色，沖泡時間比焙茶長。  關之義醫師提醒市民，雖然綠茶有清熱解毒功用，但飲用要適可而止。  學生李小姐認為抹茶是綠茶的日本名稱。  煎茶葉﹝前﹞和焙茶葉顏色上有明顯差別，煎茶葉為綠色嫩葉，而烘焙過的焙茶葉呈啡黃色，而且有茶梗。  冷泡茶是以常溫水或冷水沖泡，需時較熱水沖泡長。  學生王小姐坦言不知道綠茶、抹茶、煎茶和焙茶的分別。  焙茶茶湯為金黃色，並帶烘焙過的香氣。  瑜茶舍創辦人、茶專家Catherine指，抹茶和煎茶咖啡因含量較高，不適合晚上飲用。 |
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2004-10
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