[食譜]瑤柱火腿粽

dave

[食譜]瑤柱火腿粽

瑤柱火腿粽

傳統鹹肉粽的餡料一般有豬肉、蝦米、香菇、火腿、鹹蛋黃等，餡料可隨自己喜好增減。

材料及份量: 糯米 600克 開邊綠豆 300克 鹹蛋黃 10隻 火腿肉 150克 瑤柱 10粒 肥肉 150克 竹葉 50張 水草 20條

調味料: 鹽 少許 糖 少許 生油 70毫升 雞粉 10克 沙薑粉 10克 五香粉 少許 玫瑰露 少許

製法:

原材料工序
1. 糯米洗淨瀝乾水份後，加入鹽10克及生油，拌勻後備用。
2. 開邊綠豆洗淨浸水2小時，瀝乾水份後加入雞粉及沙薑粉，拌勻後備用。
3. 鹹蛋黃用少許生油拌勻後備用。
4. 火腿肉用熱水浸15分鐘後，取出切碎後備用。
5. 原粒瑤柱浸凍水約3小時。
6. 肥肉切成粒狀，每粒10克。然後加入少許鹽、糖、五香粉及玫瑰露，拌勻後備用。
7. 竹葉洗淨後用熱水烚10分鐘，再用開水沖洗後備用。
8. 水草浸水10-20分鐘後備用。

包粽工序：
1. 將竹葉2片粿成三角型放在手上。
2. 先加入糯米。
3. 順次序放入少許開邊綠豆、火腿蓉、瑤柱、蛋黃及肥肉粒。
4. 最後再加一層糯米。
5. 再用兩片竹葉放在左右兩旁。
6. 用手摺紮成粽形。
7. 再用水草包紮好便成。

烚粽工序：
1. 將包好粽子，放入煲內，再加滿滾水。
2. 煲約3.5小時，在這段時間要重覆加水。
3. 煲約3.5小時後，再用滾水焗4-5小時，要注意水要蓋過粽面。
4. 瀝乾水份，即可食用。