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肉鬆有冇肉？一招教你驗明正身
2016-12-17 12:14:00 HKT  肉鬆若摻了澱粉，肉鬆水的顏色會變成藍黑色。 林寶益攝   不少品牌的豬肉鬆，加入大量豌豆粉及香精。 林寶益攝 內地傳媒近日揭發巿面上不少品牌的豬肉鬆，為降低成本，加入大量豌豆粉及香精混合而成，僅有少量肉絲。其實想測試肉鬆是否「加料」，安在家中也做得到，僅需用碘酒，摻雜澱粉的肉鬆便立即現形。 測試方法相當簡單，首先用熱水浸泡肉鬆，隔渣後，在肉鬆水加入幾滴碘酒。假若肉鬆摻雜了澱粉，肉鬆水的顏色會馬上變成藍黑色，本報用碘酒測試了五款分別來自本港及內地品牌的肉鬆，全都摻雜澱粉，肉鬆水變成藍黑色，本港品牌亦不例外。香港專業教育學院（柴灣）應用科學系講師陳子聰表示如肉鬆加入越多澱粉，顏色會越深；不過碘酒只能初步測試肉鬆是否摻有澱粉質，但無法驗出添加劑的類型及比例，如要測試肉鬆是否含有豆類或其他基因，便要由實驗室進一步化驗。 雖然食用摻雜澱粉的肉鬆不至於危害健康，不過部份肉鬆在食物標籤上，僅寫含有豬肉，未有列出添加澱粉，令食物過敏人士防不勝防。本港家庭醫生鄭志文亦提醒對豆類過敏人士要小心食用，萬一吃了摻雜豌豆粉的肉鬆，或出現嚴重過敏反應。 《蘋果》記者 |
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