提起搪瓷餐具,總想起小時候回鄉探親,那由餐桌到浴室都無處不在的各種繪花搪瓷器具,拿上手輕飄飄,用起來呯呯嘭嘭。後來少了回家鄉,也漸漸忘記這種物料。直到近年去台灣旅行,在文青店看到那種素淨簡潔的藍邊白底琺瑯杯子,一見鍾情,拿上手卻是似曾相識的觸感。日本和台灣人通用的琺瑯,其實就是搪瓷。近年流行的歐日搪瓷餐具品牌的出品,顏值高,用料講究,既是廚具也是餐具上的精品。
搪瓷 遠古的工藝
搪瓷又叫琺瑯,最初是一種藝術性的工藝。製作過程為無機玻璃材質熔融,經過製釉、塗搪、燒製,玻璃塗層把金屬包裹,起了防銹作用,也讓金屬物料發出潤澤的光芒。早在古埃及時代便已出現搪瓷製品的蹤影,直到19世紀中,工業發展令鋼板搪瓷興起,搪瓷不單只是藝術品工藝,也開始廣泛運用在日常生活中。
優質的搪瓷餐具或鍋具,以雙層厚琺瑯包住優質鋼板,拿上手未至於真的十分輕飄飄,但跟鑄鐵鍋如港女至愛的Le Creuset相比,實在是輕身太多,比較適合女士日常入廚用。搪瓷餐具易清洗,不殘留氣味,更有抗酸抗鹼的特性,用來煮帶酸性的食物也毫無疑慮。加上傳熱快,用來煮水或快速煮熟的食物也非常方便。除了不適用於微波爐與洗碗機,搪瓷鍋適用於不同爐具,可用明火、電磁爐、又或者直接放入焗爐中亦可。說了那麼多好處,搪瓷餐具是不是很吸引?不過有一點要非常注意,亦是最重要的一點,就是因為搪瓷面層的是玻璃材質,所以千萬不能重摔,大力碰撞便會把搪瓷表面撞壞,一有破口,內層的金屬便會氧化生銹,便會減弱搪瓷餐具的耐用性。很多搪瓷鍋外層也非常鮮艷明亮,但留意內鍋要選白色(無上色)的搪瓷鍋,避免對着色物料是否含鉛產生疑慮。
精選搪瓷器具各有特色
上文多次強調要選優質搪瓷器具,因為琺瑯塗層做得好不好,內層的金屬是哪種質料,也直接影響質素,所以有些不知名的搪瓷並不適合直接加熱,就是因為這原因。不過市面上好的搪瓷品牌也有不少,雖然搪瓷器具偏簡潔,但細看不同地區出品的還是有其地方特色。