屋邨商場 名店師傅 人心不古 守節善道
天馬苑自救系列(二)
屋邨商場,名店師傅;
人心不古,守節善道。
* * *
什麼隱世小店,因為過度消費,我們早聽厭了。真正值得尊重的,是背後的人和故事。
久下先生本可選擇留在 SOGO 和 city super,但他甘心輾轉,去一屋邨商場繼續事業。
原因無他,他是一個稱職的麵包師,理由已經足夠。
人情冷暖,世局如潮,面對抉擇的交叉點,我們都不免猶豫。職人的身教,是由本份做起。不必顧慮其餘,要記住過去自己。
* * *
久下先生在神戶出生,自少年學藝成麵包師,加入日本名麵包店 DONQ 。1985 年,崇光邀請 DONQ 來港開店,剛巧尚欠一員成行。久下舉手,遂以弱冠之齡遠渡重洋。
在香港結下姻緣,他懂一點香港話。「我性格就係咁,嗰時後生,challenge 囉。」
當時太太是店員,大家玩在一起,89 年終於結縭。
DONQ 輪更遷調員工往返港日,久下先生漸有倦意。2007 年,city super 邀請他過檔留港,承諾讓他嚴謹地製作手工麵包。
久下先生應允,得償所願地工作數年。惜人事更迭,路線有變。
訪問多仰賴太太傳譯,但久下先生對這些骨節眼很在乎,多番解釋,以存厚道。「承諾過嘅人有病走左。唔係講大話,只係公司方針改左,諗法唔同。」
「我係做麵包嘅人,我要自己搓麵包。」久下希望貫徹始終,從麵粉開始都由雙手去做;但新人事新作風,卻想用現成的冰冷粉團,毋須專業的師傅。後者有更高產量,更多利潤,但久下不願意。
2010 年,久下決定自立。其他店舖向他招手,本來有頗多選擇。
但久下對天馬苑「情有獨鍾」。他在商場外觀察人流,由早上六點到傍晚六點,看了整整六天。儘管人流不多,但仍狠下決心,在此紮根。
「我做嘅都係高級麵包,真係幾貴嘅,有啲唔鐘意。我嘅諗法係好嘅麵包,唔好剩係有錢人,個個人都食到。我想試一次。」
初時最大的困難,居然是。。。沒有菠蘿雞尾叉燒包。看似平凡的街坊麵包舖,賣的卻非一般包種,街坊似乎吃不慣。
開業三年仍然蝕本,耗盡百萬積蓄。但只要做得好,終會得到認同。外邊的人都會慕名而來。
篳路藍縷,終見曙光,可期收成,但商場易手便傳來噩耗。領展和新財團都一再提醒,別添置新機器,他們隱隱覺得不對路;本來租約向以三年為期,但自去年新財團買下商場,卻只肯續租一年。
簽約時夫婦仍不明究竟,財團到年底才披露,以裝修之名要求搬舖,由二樓搬到一樓。
新財團的說法,每一次都有變動。農曆新年前,代表曾在電話提議,以原來呎價提供更大舖位,夫婦答應。但在新年後想繼續磋商,對方卻要加租,舖位面積又少一半。
「上次你問我 O 唔 OK,我地話 OK 喎。」新財團的代表答:「我未應承實」。
(香港人對這說種辭的感觸一定好深)