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哇哇哇，這兩塊又灰又綠、底層有積雪的是甚麼來的？「這些就是千年急凍肉。」新國華肉食公司老闆 Dee哥說。好好的一塊肉為甚麼會變成這樣子？Dee哥解釋：「第一，包裝得不好，透了風入去，導致積雪。周邊的地方我們稱之為freezer burnt，因為包裝穿了孔，不斷給空氣侵害而成。」不過，大家別給這些千年雪藏肉嚇怕。急凍肉是把肉類屠宰後，以-18℃以下急凍冷藏，只要保存及解凍得宜，可以把新鮮肉的養分定格，保存營養。
要怎樣挑選急凍肉才精明呢？首先，跟所有東西一樣，急凍肉都有限期。「一般劏好急凍來港，全程約個半月，保存時間可長達兩年。」Dee哥說。現時很多凍肉店都為凍肉貼上標籤，列明切割及最佳食用日期。如果部分經輕微解凍後切片，最佳食用日期會縮短至六個月。「顧客看見只有六個月，提醒他們早些食用，否則存放太久就變壞。」
除了標籤，明眼人更要看包裝。市面上大致有兩種，一種用較平價的保鮮紙，一種用真空包裝。「市面上一些貼體包裝，周邊的地方亦貼底，這些較保鮮保質。」他解釋。如果用保鮮紙，有雪是正常的。但要留意雪花應該在表面，而非滲入包裝內的冰粒。
如果肉已積雪怎麼辦呢？都可以食用，但這些部分的結構及營養價值已被損害，吃來的質感及營養都大大變差，吃來無益，兼且非全熟不可。所以呢，食急凍肉無問題，但一定要識揀，才算精明。
