https://video.appledaily.com.hk/...Soup_3_ADL_V2_w.mp4
材料:
本地龍蝦仔 2斤
牛油 20克
雞湯 500毫升
熟鹹蛋 2隻
雞蛋 2隻
粟粉 少許
刁草 少許
做法:
1. 新鮮龍蝦放冰箱冷凍,取頭留用,剪開龍蝦身兩邊,取龍蝦肉,去腸清洗,抹乾。龍蝦肉中間落刀不切斷,加少許粟粉拌勻備用。
2. 龍蝦頭排碟上蒸10分鐘備用。雞蛋黃蛋白分開,取雞蛋黃。鹹蛋亦只取蛋黃,用篩子把鹹蛋黃壓茸,加入蛋汁中。留少許鹹蛋黃最後裝飾用。
3. 把1/3份鹹蛋黃汁加入龍蝦肉中拌勻。燒熱油,加入龍蝦肉快炒,倒出多餘油份。龍蝦取出置碟中間。
4. 原鑊加雞湯500毫升,加少許芡水,加牛油20克。熄火加鹹蛋黃蛋汁,淋上龍蝦肉上。龍蝦頭圍邊砌碟。剩餘鹹蛋黃壓茸撒面。放少許刁草作裝飾。