野菌茶碗蒸

楊管

野菌茶碗蒸

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材料：
雞蛋 兩隻
木魚絲 一碗
昆布 兩塊
舞茸菇 四至六件
羊肚菌 四件
薄口醬油 兩茶匙
葛粉 三茶匙

做法：
1. 把兩隻雞蛋發勻，並以蛋漿跟水1:1.5比例，注入白開水。
2. 用篩隔走雞蛋雜質。
3. 把蛋漿注入在碗內。
4. 以熱水浸舞茸菇和羊肚菌。
5. 準備高湯。先洗淨昆布，放入鍋內滾兩分鐘。
6. 盛起昆布，加入木魚絲煮十分鐘。
7. 隔走木魚絲，只留高湯，並下舞茸菇、羊肚菌和適量薄口醬油調味，再熬煮一會。
8. 把高湯熬成啫喱狀，先把葛粉以凍水開稀，開稀後逐少逐少加至高湯中，煮至啫喱狀。
9. 雞蛋蒸好後，把剛才準備好的啫喱狀高湯，平均加至蒸蛋上，完成。

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