中午吃隔夜住家飯有危險？ 安全帶午飯小貼士不可不看

amythepooh

中午吃隔夜住家飯有危險？ 安全帶午飯小貼士不可不看

很多打工仔都有中午帶飯的習慣，他們大多是前一天晚上，已把飯菜準備好存入雪櫃，第二天帶回辦公室。不過，較早前有研究指，吃隔夜飯患胃癌的風險，較正常的高3.6倍。令打工仔關注到，食隔夜餸菜的安全問題。

單一因素不足以誘發癌變

《北京日報》報導，有醫學研究顯示，隔夜餸菜在細菌分解作用下，食物中的硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽，有致癌作用，加熱也不能消除。由於細菌有可能破壞胃黏膜，導致胃潰瘍、萎縮性胃炎甚至胃癌。

不過，北京友誼醫院消化科主任醫生吳咏冬說，胃癌的發病原因很多，當中與生活習慣、飲食、環境、遺傳甚至精神因素有關。也與慢性胃炎、胃息肉、胃黏膜異形增生及長期幽門螺杆菌感染等有關，單一危險因素不足以誘發癌變。

他說，如果食物在0 - 4攝氏下，保存時間不超過二十小時，變質的可能性較小，食用這樣的隔夜飯餸，引致胃病的可能性微乎其微。就好比我們乘搭飛機，難免感染輻射，但這些輻射不足以影響健康。

隔夜青菜營養價值低易變質

福建省質監局產品質量檢驗研究院，食品檢驗研究所，曾對煑熟後裝在保鮮盒冷藏的青菜、紅燒肉、紅燒魚、飯，分別進行檢測，這些食物的保存時間分別為半小時、四小時、九小時及廿四小時。

結果發現，這些飯菜所含的亞硝酸鹽都小於1毫克／千克。在正常溫度下保存四小時的肉，亞硝酸鹽含量也低於1毫克／千克。根據中國對亞硝酸鹽含量的限量規定，蔬菜為4毫克／千克，鮮肉為3毫克／千克，大米為3毫克／千克。

從健康角度來說，隔夜飯菜尤其是隔夜青菜，不僅營養價值低，還易變質。蔬菜中都含有硝酸鹽，含量從高到低依次為：葉柄、葉片、莖、根、花、薯塊、鱗莖、果實、種子。

帶午飯小貼士

也就是說，豆角、黃瓜、番茄、洋葱等的硝酸鹽含量很低，而菠菜、韭菜、芹菜等就相對含有較高硝酸鹽，較易變質。隔夜的飯菜受到污染後，細菌會大量繁殖，從而引致胃腸炎，甚至導致食物中毒。

以下有些準則，供帶午飯一族參考：

一、最好早上才煮飯，令保存時間盡量縮短在五至六小時內，食前要徹底加熱，即使米飯變質也不易察覺，故不要大意。
二、餸菜在自然冷卻後，再蓋上才放進雪櫃，但海鮮、綠葉菜、涼菜隔夜後易變質，最好不要作隔天午飯餸菜。
三、飯、菜分開放，否則容易生長細菌。
四、儘量用玻璃器皿盛載，減少化學反應。
五、要帶的蔬菜在烹調時，最好煑六、七成熟，避免第二天在微波加熱時，進一步破壞其營養成分。

taiyk奇哥

間中才帶飯!

死ED

amythepooh

回應 3# 單飛媽咪


    死ED，不明

conniemcau

老貓

死ED
單飛媽咪 發表於 2012-3-20 19:07:57

ED…… ？

回應  單飛媽咪


    死ED，不明
amythepooh 發表於 2012-3-20 19:11:38

ED…… ？
老貓 發表於 2012-3-20 19:25:11

趙生

回應 1# amythepooh
一生人之中，都唔知吃著幾多隔夜飯了。我從細吃到大。越是小心越死得快。

amythepooh

回應 9# 趙生


    炒冷飯加蛋好好味。