蛋黄和蛋清，哪个更有营养？

wintak

蛋黄和蛋清，哪个更有营养？

雞蛋，無外乎蛋清、蛋黄两個部分。有人認為蛋黄有營養，棄蛋清只吃蛋黄;有人却害怕长胖，只吃蛋清而扔掉蛋黄。蛋黄和蛋清，到底哪个更有营养?
　　其实，蛋清和蛋黄各有优势，但营养成分大不同。蛋清中除了90%的水分之外，剩下10%主要是蛋白质。可别小看这10%的蛋白质，鸡蛋中的蛋白质主要都包含其中。鸡蛋的蛋白质仅次于母乳，在人体中利用率很高，是食物中最优质的蛋白质之一。免疫力低下的人，尤其是刚做完手术的人，不妨多吃蛋清补充蛋白质。
　　跟蛋清比起来，蛋黄的营养成分就复杂得多。鸡蛋中的脂肪全部集中在蛋黄里，但大多是对人体有利的脂肪酸，而且含有橄榄油中的主要成分—油酸，对预防心脏病有益。此外，维生素A、D、E、K，磷、铁等矿物质也大多在蛋黄中，尽管铁的吸收率比较低，但对于不能吃肉的婴儿来说，就显得至关重要。同时，蛋黄中还有一种非常重要的物质—卵磷脂，对大脑发育格外关键，还有降低胆固醇的作用。蛋黄的颜色更蕴藏着丰富的营养密码：有预防嘴角开裂的核黄素，还有能保护眼睛的叶黄素和玉米黄素。而往往蛋黄颜色越深，这类维生素含量就越高。
　　有人害怕蛋黄中的胆固醇，其实这是非常错误的。人体内如果血清胆固醇太低，会造成免疫力低下，血管的强度也会受到影响，同样不利于心脑血管健康。因此，健康人一天吃一两个蛋黄是非常健康的;对于血脂已经偏高的人，每天吃半个蛋黄比较合适。
　　有研究显示，鸡蛋的众多吃法中，水煮蛋加热温度低，鸡蛋中营养被全面保留，蛋白质几乎全部能被人体吸收利用，消化率高达99.7%。所以，吃鸡蛋，营养就吃水煮蛋。

cwc

雞蛋,最實際食材.無論去到那方如何食物不習慣鷄蛋都是最衛生最便宜又幫到你嘅食材.

cy

求證：耳內發炎、或分泌過多。需要戒吃蛋嗎？

annng13010

wintak

求證：耳內發炎、或分泌過多。需要戒吃蛋嗎？
cy 發表於 02/02/2014 10:46

梗係要睇醫生先喇！

joe68

同意!要聽取醫生的專業意見