傳統街市與高檔超市之間 中產如何選擇?
- 售賣新鮮糧食的超級市場及百貨公司愈來愈多,買餸已非街市才能辦之事。面對民間對興建新食環街市的要求,政府一直回應:市面已有其他店舖售賣新鮮糧食。有學者指,光顧街市的年齡層愈來愈年長,年輕一輩都已習慣在超市買餸。市面上愈來愈多高檔超市,它們為何受市民歡迎?在傳統街市及超市之間,隔着的除了年齡,還有什麼?
- 攝:呂嘉麗
市民買餸選擇愈來愈多,例如馬莎也引入食物專門店,同樣賣蔬果、肉類等食材。
中產:大陸來貨肉類沒保證 寧買入口冰鮮肉
Margie住中西區,是個健身教練兼私廚。因為健身對飲食營養要求特別高,她平日大多自己煮食。Margie買餸主要光顧超市如Fusion、Market Place、Citsuper及M&S Food。這些高檔超市,除了店舖整潔企理,食物也非常國際化,主打進口食材,價格也較昂貴。
對Margie來說,食物的來源很重要,故她認為超市售賣肉類標明來源,較有保證:「牛肉的話,我一般都在超市買。我較少吃本地牛肉、豬、雞,因為來貨通常是大陸,而內地對食物標準不高,所以我不信任。」雖然是冰鮮食材,但Margie認為:「本地人可能認為冰鮮就不新鮮,但其實食物立即處理,也保存到。」除了超市,她也會到「759阿信屋」購買冰鮮蝦。之於魚類,她平日多在超市買三文魚,因為煮法多樣方便。她也喜歡有機食材,例如有機雞蛋,除了健康,也因為蛋黃較大、較香。
高級超市也有平貨?
超市引入不少外國冰鮮肉,Margie認為外國標準更可靠。
行超市,Margie並不純粹買餸,也可以是純粹「行吓望吓」,例如有時她會留意食物標籤,從而獲得烹飪靈感:「我喜歡看調味料上的標籤,然後自己嘗試自製,那就又便宜又健康一點。」在高檔超市買餸,是否一定較貴?Margie說,平日自己會留意不同店舖及食物的「行情」,便宜時便會入貨。例如是M&S Food,也有比街市便宜的菜——特價沙律菜。Margie說,以往要吃有機或進口食品,價錢較貴,現在已較以往平民化。
雖然有些進口食材較貴,但Margie覺得物超所值:「例如有調味料賣150元一瓶,但來自意大利,有時調味料只落一點,已引發很多味道。又例如一些可吃的花或貴價水果,煮食時落一點,便可點綴整道菜,或因為食材罕有,而引發不少話題。」
近年不少民間團體要求政府在新市鎮興建食環街市以抗衡領展壟斷。另一方面,也有街市長年空置率高企,除了因為地理因素及同區競爭較多,也有檔主指食環管理模式過於守舊。香港浸會大學持續教育學院院長蘇偉文指,光顧傳統街市的顧平均年齡愈來愈年長,年輕一輩都已習慣在超市買餸:「長者可能會為節省一兩元而選擇街市,但年輕一代看的不只是價錢。」他指,如傳統街市管理模式不變,時代將慢慢自然淘汰舊式街市。